IL MORZELLO - LA NOSTRA SPECIALITÀ

morzello calabrese
Il Morzello è una pietanza che rappresenta la punta di diamante nelle preparazioni di piatti pronti di Genius Gastronomia. 
Una scelta per una ricetta della tradizione, un alimento che fungeva da colazione per gli operai, che intorno alle dieci del mattino consumavano il celebre Morzello Catanzarese ('U Morzeddhu Catanzarisa).

Si tratta di una pietanza unica e tipica, che si realizza adoperando trippa e frattaglie bovine, con l'aggiunta di concentrato di pomodoro, peperoncino piccante, sale, alloro e origano.

Il Morzello deve essere consumato bollente, spesso condito con un'ulteriore spruzzata di peperoncino piccante. Va mangiato accompagnato dalla pitta, tipico pane Catanzarese a forma di ciambella schiacciata, che con la sua poca mollica esalta il gusto del Morzello!

Il Morzello e la sua storia

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Il Morzello è stato il primo prodotto Catanzarese tutelato con marchio di qualità, grazie alla Denominazione comunale d'Origine, la De.C.O.
Questa certificazione avviene mediante uno studio approfondito delle peculiarità comunali, una procedura interessante per esaltare le produzioni legate alla vita delle comunità locali, che consente di conservare le preparazioni tradizionali legate alla cultura del territorio, aiutando a proteggere la biodiversità.
Piatto unico e gustosissimo, a base di trippa e di frattaglie di vitello, sapientemente cucinate secondo antica ricetta catanzarese, è da consumarsi caldo con la tecnica del mungi mangi senza l'ausilio di posata alcuna, bensì con l'esclusivo uso delle mani in un particolare tipo di pane tagliato a libretto. Secondo la tradizione si gusta in compagnia e ben di accompagna con vini rossi o rosati autoctoni.
Da alcuni poeti definito Illustrissimo e cosa rara è il piatto tipico di Catanzaro che, ancora oggi, allieta i momenti conviviali e le festività dei catanzaresi.

La tradizione a Portata di Piatto:

Viviamo in gran parte su quello che ci è stato trasmesso da coloro ce ci hanno preceduto (Jean d'Ormesson).
Senza tradizione, l'arte è un gregge di pecore senza pastore. Senza innovazione, è un cadavere. (Winston Churchill).

In questi due aforismi, si riassume il concetto stesso che ha animato e continua a dare impulso vitale ancora oggi all'attività di Genius.

In una città nella quale, già da alcuni secoli, imperava il morzello come piatto tipico, la famiglia Manfredi intraprendeva, nel lontano 1954, l'attività di osteria e trattoria, a base di cucina tipica.

Oltre all'immancabile morzello Catanzarese, l'abilità del capostipite della famiglia produceva i vari piatti della tradizione.

Oggi, però, molto è cambiato e spesso per poter degustare i sapori di una volta, occorre individuare sapientemente chi ancora prosegue nel custodire tali tradizioni rispettandole le prescrizioni.
Abbiamo pensato, quindi, di dare a tutti la possibilità di gustare quei sapori di una volta, trovandoli...al supermercato.

Genius ha trasfuso in toto il proprio passato nell'opera di produzione di pietanze tradizionali che possono essere gustate direttamente a casa, con i sapori, i profumi, gli aromi d'altri tempi in pochi minuti ed è ben lieta di presentarveli

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